도로 워트 (에티오피아 치킨 스튜)

곱게 다진 양파를 산더미처럼 넣고 기름 없는 냄비에 약한 불로 저어 가며, 완전히 뭉개져 페이스트가 될 때까지 볶는다. 20~30분이 걸릴 수 있으며 이 요리의 근간이 되는 과정이다.

향신 버터, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

베르베레를 넣고 타지 않게 약한 불에서 볶아 향신료의 향을 끌어낸다.

물을 조금 부어 걸쭉한 소스를 만든 뒤 닭고기를 넣고 소스가 잘 배도록 버무린다.

약한 불에서 천천히 익혀 닭이 부서질 만큼 부드러워지고 소스가 걸쭉하게 윤이 날 때까지 조린다.

껍질 벗긴 완숙 달걀을 넣어 데운 뒤, 인제라 위에 올려 낸다.