중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
사진 준비 중
입문
디비
다카르의 밤거리 고기. 머스터드를 문질러 장작불에 구워 기름이 자글거리는 양고기를 툭툭 썰어, 레몬에 무친 생양파를 수북이 덮어 낸다.
출처
레시피 제공 Senegalese home kitchens · 🏺 전통 · 세네갈 가정의 일상 요리 — 다카르와 해안의 한 냄비 생선밥 식탁으로, 양파와 레몬, 고추, 땅콩이 그 바탕을 이룬다.
세네갈 · 거리 숯불구이 — 주인이 없는 전통 요리이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 디비가 불에 구운 고기(주로 양고기)를 양파와 함께 내는 세네갈 음식이며 '디비테리'라는 구이 가게와 관련된다는 점을 확인해 준다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
⏱ 50 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇸🇳 세네갈🌶️
할랄글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
머스터드, 마늘, 기름, 소금, 후추를 섞어 고기에 문질러 바른다. 실온에 30분간 둔다.
뜨거운 숯불에서 자주 뒤집어 가며 두께에 따라 20~30분간 굽는다. 겉은 짙게 그을리고 속은 촉촉해야 한다.
굽는 동안 채 썬 양파에 레몬즙과 머스터드 1작은술, 고추, 소금 약간을 넣어 버무린다. 15분간 두어 숨을 죽인다.
구운 고기를 도마에서 큼직하게 툭툭 썰어 종이나 접시에 담고, 양파를 수북이 덮는다. 빵과 함께 손으로 먹는다.
💡 팁
- 다카르에서는 '디비테리'에서 무게로 주문해 빵과 함께 종이에 싸 주면 선 채로 먹는다. 집에서 해 먹기보다 함께 어울려 먹는 음식이다.
- 양파는 반드시 생으로, 알싸하게 쓴다. 익히면 야사가 되어 버리는데, 그건 다른 음식이다.
- 숯이 없으면 오븐 그릴을 아주 세게 달궈 써도 된다. 장작 향은 잃지만 머스터드 껍질의 맛은 남는다.
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