쇼르바 프리크

Name: 쇼르바 프리크
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Tunisian
Ingredients: 150 g 프리크 (으깬 풋밀); 400 g 양고기, 작게 썬 것; 1 양파, 다진 것; 2 tbsp 토마토 페이스트; 150 g 삶은 병아리콩; 1 tsp 하리사; 20 g 이탈리안 파슬리와 민트, 다진 것; 3 tbsp 올리브유; 1 레몬; 2 tsp 소금

훈연한 풋밀 프리크와 양고기로 걸쭉하게 끓인 묽고 붉은 수프. 라마단 저녁마다, 그리고 추운 밤이면 언제든 먹는다.

출처

레시피 제공 Tunisian home kitchens · 🏺 전통 · 튀니지 가정의 일상 요리 — 하리사와 올리브유, 참치와 달걀, 그리고 튀니스에서 스팍스까지 금요일 밥상을 붙드는 세몰리나.

마그레브 · 튀니지식 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 쇼르바가 북아프리카·중동·중앙아시아에 걸쳐 여러 표기로 존재하는 수프 계열임을 확인해 줍니다. 여기 쓴 것은 으깬 풋밀로 걸쭉하게 끓이는 튀니지식 쇼르바 프리크이며 그 점을 밝힙니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

2mn miam ANTI-CHEF Yousef Al-Sahli

⏱ 60 분🍽 6인분🔥 310 kcal🇹🇳 튀니지🌶️

할랄유제품 제외견과류 제외

조리 순서

올리브유에 양고기를 노릇하게 지지고, 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
토마토 페이스트와 하리사를 넣고 2분간 볶아 날내를 없앤다.
물 2L를 붓고 30분간, 양고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
프리크를 헹궈 병아리콩과 함께 넣는다. 자주 저어 가며 20분 더 끓인다.
💡 프리크는 가라앉아 눌어붙는다. 몇 분마다 바닥까지 저어야 한다. 바닥이 타면 냄비 전체에서 탄내가 난다.
허브를 넣고 소금 간을 본다. 너무 되직해졌으면 뜨거운 물로 푼다. 죽이 아니라 수프여야 한다.
레몬 조각을 곁들여 식탁에서 짜 넣게 한다.