셰바키아 (참깨 꿀 꽃 과자)

밀가루·간 참깨·아니스·시나몬·이스트·소금을 섞는다. 사프란 물·기름·식초·오렌지 블로섬 워터와 단단하고 매끈한 반죽이 될 만큼의 따뜻한 물을 넣어 반죽한다.

8분간 탄력이 생기게 치대고 덮어서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 얇게 밀어 작은 직사각형으로 자르고, 각각에 평행한 칼집을 네 줄 낸 뒤 모서리를 끼워 접어 꽃 또는 로제트 모양으로 만든다.

💡 접기는 손이 많이 가고 인내가 필요한 부분이라 연습이 필요하다. 하지만 이 모양은 장식만이 아니다. 그 접힘과 구멍이 꿀을 붙잡아 머금는다. 몇 개를 천천히 만들다 보면 요령이 생긴다.

넓은 팬에 꿀을 데워 흐를 정도로만, 끓지 않게 하고 가장 약한 불에서 따뜻하게 유지한다.

튀김용 기름을 170도로 달구고 꽃을 몇 개씩 짙은 금빛에 바삭해질 때까지 3~4분간 튀긴다.

튀긴 것을 기름에서 바로 따뜻한 꿀로 옮겨 4~5분간 담가 두었다가 건져 식힘망에서 뺀다.

💡 뜨거운 과자를 따뜻한 꿀에가 원칙이다. 온도 차이 덕에 꿀이 표면만 입히지 않고 속까지 깊이 스민다. 식은 것은 꿀 위에 겉돌아 속이 마른 채로 남는다.

곧바로 통참깨를 뿌리고 완전히 식힌다. 통에 담으면 몇 주간 보관된다.