중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
사진 준비 중
입문
칼두
카자망스에서 온 체부젠의 순한 사촌. 맑고 레몬 향이 도는 양파 국물에 생선을 삶아 흰밥과 함께 낸다. 토마토의 묵직함이 없다.
출처
레시피 제공 Senegalese home kitchens · 🏺 전통 · 세네갈 가정의 일상 요리 — 다카르와 해안의 한 냄비 생선밥 식탁으로, 양파와 레몬, 고추, 땅콩이 그 바탕을 이룬다.
세네갈 · 카자망스 요리 — 주인이 없는 전통 요리이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 칼두(칼드)가 세네갈, 특히 카자망스 지역의 전통 음식으로 레몬과 양파 소스에 생선을 익혀 밥과 함께 낸다는 점을 확인해 준다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 45 분🍽 4인분🔥 380 kcal🇸🇳 세네갈🌶️
할랄글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
생선에 레몬즙 절반과 소금, 후추를 문질러 15분간 둔다.
중불에서 기름에 양파를 8분간 저어 가며 색이 나지 않게 부드럽게 익힌다. 칼두는 밝은 색을 유지해야 한다.
💡 체부젠과의 차이가 여기 있다. 토마토도, 갈색으로 볶는 과정도, 진한 색도 없다. 맛이 진하기보다 산뜻하고 새콤하다.
마늘과 물, 통고추, (쓴다면) 오크라를 넣고 10분간 끓인다.
생선을 넣고 10~12분간 잔잔하게 익힌다. 국물이 겨우 일렁일 정도여야 하며, 팔팔 끓이면 생선이 부서진다.
불을 끄고 남은 레몬즙을 넣어 섞은 뒤 간을 보고, 흰밥 위에 국물째 떠 올린다.
💡 팁
- 칼두는 세네갈 사람들이 두 시간을 들이지 않고 생선밥을 먹고 싶을 때 만드는 음식이다. 한 냄비로 45분이면 된다.
- 레몬은 처음이 아니라 마지막에 넣는다. 끓인 레몬즙은 쓰고 밋밋해진다.
- 남은 국물은 다음 날 다른 것 없이 밥에만 끼얹어 먹어도 훌륭하다.
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