중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
버니 차우
흰 식빵 1/4덩이의 속을 파내 양고기 커리를 채우고, 파낸 속살을 뚜껑처럼 위에 얹는 음식. 더반 인도계의 길거리 음식이며, 수저 없이 손으로 먹는다.
출처
레시피 제공 Durban Indian kitchens · 🏺 전통 · 1860년대 나탈로 끌려온 계약 노동자들의 후손이 이룬, 인도 밖 최대의 인도인 공동체. 그리고 160년 동안 독자적인 길을 걸어온 커리 전통.
남아공 인도계 · 더반 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 속을 파낸 식빵에 커리를 담아 내는 남아공 인도계의 패스트푸드라는 점과 더반 기원을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 120 분🍽 4인분🔥 780 kcal🇿🇦 남아프리카공화국🌶️🌶️🌶️
할랄유제품 제외견과류 제외
조리 순서
기름에 양파를 10분 볶고 커리 잎·통계피·팔각·마늘생강 페이스트를 넣어 2분 익힌다.
팬을 불에서 내려 마살라를 섞고, 다시 올려 간 토마토를 넣는다. 색이 짙어질 때까지 5분 익힌다.
양고기와 소금을 넣어 마살라에 고루 버무리고, 약불에서 뚜껑을 덮어 1시간 익힌다.
물과 감자를 넣고 30분 더 끓인다. 고기가 뼈에서 떨어지고 소스가 걸쭉해지면 된다.
💡 반드시 걸쭉해야 한다. 묽은 커리는 빵을 곧장 뚫고 나가 손에서 무너져 버린다.
식빵을 반, 작게 낼 때는 4등분해 자른 면에서 속살을 파낸다. 사방에 벽이 남게 파낸다.
파낸 자리에 커리를 채우고 뜯어낸 속살을 뚜껑처럼 위에 얹는다. 당근 삼발을 곁들여 낸다.
💡 팁
- 빵 뚜껑은 장식이 아니다. 그것을 뜯어 커리를 떠먹고, 다 먹고 나면 그릇까지 먹은 셈이 된다.
- 주문 단위는 1/4, 1/2, 한 덩이다. 1/4이 한 사람의 점심이고, 한 덩이는 도전에 가깝다.
- 양고기 대신 콩을 넣은 '빈 버니'가 원형이며, 더반의 여러 가게에서는 지금도 이쪽이 가장 많이 팔린다.
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