브릭 아 뢰프

참치·양파·파슬리·케이퍼·하리사를 섞는다. 참치에 이미 간이 있으니 소금은 약하게.

넓은 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 180도로 달군다. 접기 전에 구멍 뚫린 국자를 미리 준비한다.

접시에 페이스트리 한 장을 펴고 반쪽에 속의 4분의 1을 올린 뒤, 가운데를 오목하게 만든다.

오목한 곳에 달걀을 깨 넣고 페이스트리를 반달 모양으로 접어 가장자리를 눌러 붙인다.

💡 빠르게 작업해 곧바로 튀긴다. 흰자가 1분이면 페이스트리를 적셔, 들어 올릴 때 찢어진다.

기름에 밀어 넣고 한 면당 45~60초씩, 위로 뜨거운 기름을 끼얹어 가며 노릇하고 부풀 때까지 지진다.

잠깐 기름을 빼고 레몬과 함께 바로 먹는다. 노른자는 아직 흘러야 한다.