부레보르스

고수 씨를 마른 팬에 2분간 고소한 향이 날 때까지 볶아 굵게 간다.

고기와 지방에 모든 향신료·식초·소금을 섞는다. 반죽을 1시간 냉장한다.

💡 모든 재료를 차갑게 유지한다. 지방이 따뜻하면 뭉개져 조각으로 남지 않고, 뭉개진 지방은 불 위에서 그대로 흘러나온다.

손으로 30초만, 겨우 섞일 정도로만 버무린다. 매끈해지도록 치대지 않는다.

💡 부레보르스는 유화 소시지가 아니다. 지나치게 섞으면 핫도그가 된다. 결이 눈에 보이게 굵어야 한다.

케이싱에 끊지 않고 한 줄로 헐렁하게 채워 납작한 나선으로 감는다. 비틀어 낱개로 나누지 않는다.

냉장고에 덮지 않고 2시간 두어 케이싱을 살짝 말린다.

중간 세기의 숯불에서 20분간 5분마다 뒤집어 가며 노릇하고 탄력이 생길 때까지 굽는다. 구멍을 내지 않는다.

💡 부레보르스에는 절대 구멍을 내지 않는다. 구멍 하나마다 지방과 육즙이 소시지가 아니라 숯으로 떨어진다. 남아공 사람이라면 반드시 지적할 것이다.