중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
비삽
세네갈의 일상 음료. 말린 히비스커스 꽃을 우려 짙은 진홍빛 음료를 만들고, 달게 해 차갑게 마신다. 민트나 오렌지 꽃물로 향을 내기도 한다.
출처
레시피 제공 Senegalese home kitchens · 🏺 전통 · 세네갈 가정의 일상 요리 — 다카르와 해안의 한 냄비 생선밥 식탁으로, 양파와 레몬, 고추, 땅콩이 그 바탕을 이룬다.
세네갈 · 히비스커스 음료 — 주인이 없는 전통 음료이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 히비스커스 차가 로젤의 말린 꽃받침을 우린 음료이며 서아프리카에서 '비삽'으로 불리고 뜨겁게도 차갑게도 마신다는 점을 확인해 준다. 제목에 주의할 것: 위키백과의 'Bissap' 페이지는 문서가 아니라 동음이의 안내 페이지여서, 정식 제목인 'Hibiscus tea'를 대신 인용했다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 25 분🍽 6인분🔥 90 kcal🇸🇳 세네갈
할랄비건채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
말린 히비스커스를 찬물에 헹궈 먼지를 씻어 내고 물기를 뺀다.
물을 끓인 뒤 불에서 내리고 히비스커스를 넣어 15분간 우린다. 물은 거의 즉시 짙은 붉은색으로 변한다.
💡 센 불에서 계속 끓이지 말고 우린다. 오래 끓이면 산뜻함이 사라지고 삶은 맛이 난다.
꽃을 걸러 내며 가볍게 눌러 짠다. 뜨거울 때 설탕을 넣어 완전히 녹인다.
민트와 오렌지 꽃물, 바닐라를 넣고 실온까지 식힌 뒤 냉장한다. 얼음을 넣어 아주 차갑게 낸다.
💡 팁
- 비삽은 다카르 거리 어디서나 얼린 봉지로 팔고, 집에서는 큰 주전자로 만든다. 라마단 저녁에도, 뜨거운 오후에도 마시는 음료다.
- 같은 꽃을 세계 곳곳에서 다른 이름으로 마신다. 이집트의 카르카데, 멕시코의 아과 데 하마이카, 카리브의 소렐이다.
- 우린 꽃을 버리지 않는다. 두 번째로 우려 조금 연하게 마시는 것도 흔하고 여전히 맛있다.
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