베야이네투

붉은 렌틸부터 시작한다. 양파 반 개를 기름에 볶고 베르베레를 넣은 뒤, 렌틸과 물 600ml를 붓는다. 25분 끓여 되직한 붉은 스튜로 만든다.

그동안 노란 완두는 순하게 끓인다. 양파·마늘·생강·강황만 넣고 고추는 빼고, 물 600ml로 35분 끓인다.

양배추·당근·감자를 강황과 물 약간으로 뚜껑을 덮어 20분간 익힌다. 부드럽되 모양은 유지되어야 한다.

푸른 채소는 마늘과 물 약간으로 푹 무를 때까지 익히고, 비트는 따로 부드러워질 때까지 끓인다.

큰 접시에 인제라 한 장을 펴고, 가장자리를 따라 각 요리를 따로 봉긋이 담는다. 가운데는 비워 둔다.

💡 서로 섞지 않는다. 베야이네투의 핵심은 뜯은 조각마다 자기가 조합을 골라 먹는 데 있다.

여분의 인제라를 말아 옆에 곁들이고, 오른손으로 먹는다.