입문

베르베레 향신료

Name: 베르베레 향신료
Total time: 20 min
Yield: 20
Cuisine: Ethiopian
Ingredients: 60 g 말린 순한 붉은 고추; 3 tbsp 파프리카 가루; 1 tsp 호로파 씨; 2 tsp 고수 씨; 2 tsp 커민 씨; 6 카다멈, 씨만; 2 tsp 생강 가루; 1/2 tsp each 계피·정향·올스파이스 가루; 1 tsp 소금

에티오피아 요리의 붉은 뼈대. 말린 고추에 따뜻한 향신료 열 가지 남짓을 함께 갈아 만든, 맵고 은은히 달큰한 배합으로 모든 워트에서 바로 알아볼 수 있다.

출처

레시피 제공 Ethiopian home kitchens · 🏺 전통 · 에티오피아 가정의 일상 요리 — 인제라 위에 스튜를 바로 끼얹고, 한 접시에서 모두가 손으로 나눠 먹는 밥상이다.

에티오피아·에리트레아 · 향신료 배합 — 특정 저자가 없는 전통 조리법이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 베르베레가 호로파·고수·카다멈·생강 등 따뜻한 향신료를 넣은 에티오피아·에리트레아의 고추 기반 배합이며 워트의 중심임을 확인해 줍니다. 여기의 비율은 이 책이 정한 것이며, 집집마다 다릅니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 2개

Two Brown Guys Hunt The Teesside Chef

⏱ 20 분🍽 20인분🔥 25 kcal🇪🇹 에티오피아🌶️🌶️🌶️

할랄비건채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

고추를 닦고 갈라 씨를 대부분 털어낸다.
호로파·고수·커민·카다멈 등 통 향신료를 마른 팬에 중불로 2분간, 따뜻한 향이 나고 톡톡 튀기 시작할 때까지 볶는다.
💡 호로파는 금세 쓴맛이 난다. 고소한 향이 날카롭게 바뀌는 순간 팬을 불에서 내린다.
고추는 따로 1분간, 계속 뒤적이며 볶는다. 몇 초면 탄다.
모두 완전히 식힌 뒤 향신료 그라인더로 곱게 간다.
파프리카 가루와 생강·계피·정향·올스파이스 가루, 소금을 섞는다.
빛이 닿지 않는 밀폐 용기에 보관한다. 석 달쯤은 향이 살아 있다.