바스부사 (시럽 적신 세몰리나 케이크)

시럽 먼저. 설탕, 물, 레몬을 10분 끓이고 꽃물을 섞은 뒤 완전히 식힌다. 케이크가 나오기 전에 차가워져 있어야 한다.

세몰리나, 코코넛, 설탕, 베이킹파우더, 요거트, 녹인 버터, 바닐라를 섞어 되직한 반죽을 만든다. 세몰리나가 수분을 먹도록 20분 둔다.

25×30cm 틀에 타히니를 바르고 반죽을 두께 2cm로 펴서 젖은 손으로 윗면을 평평하게 고른다.

젖은 칼로 틀 바닥까지 닿도록 마름모로 칼집을 내고 각 가운데에 아몬드를 하나씩 눌러 박는다.

💡 굽기 전에 자른다, 나중이 아니라. 칼집이 시럽이 흘러내리는 통로다. 나중에 자르면 시럽이 위에만 고이고 가운데는 마른 채 남는다.

180°C에서 35~40분, 짙은 금색이 되고 가장자리가 단단해질 때까지 굽는다.

꺼내자마자 뜨거운 케이크에 찬 시럽을 천천히 부어 칼집마다 흘러 들어가게 한다. 2시간 둔 뒤 조각을 들어낸다.

💡 찬 시럽을 뜨거운 케이크에. 두 온도가 만나는 것이 시럽을 빨아들인다. 뜨거운 것에 뜨거운 것을 부으면 표면에만 고여 위는 눅눅하고 아래는 마른 케이크가 된다.