중급
Moroccan
치킨 타진
출처: 전통
90 분4420 kcal
할랄글루텐프리유제품 제외
바미야 (오크라 스튜)
작은 오크라를 통째로 마늘 향 토마토에 넣고 윤기 나게 무를 때까지 끓인 스튜. 밥 한 그릇을 저녁으로 만들어 주는 흔한 붉은 냄비 요리다.
출처
레시피 제공 Egyptian home kitchens · 🏺 전통 · 이집트 가정의 일상 요리 — 잠두콩과 빵, 푸른 채소, 뭉근히 끓인 토마토 냄비가 카이로 아파트에서 델타 지방 마을까지 밥상을 채운다.
이집트 · 일상 스튜 — 특정 저자가 없는 전통 요리이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 바미야가 이집트와 넓게는 중동에서 고기를 넣거나 넣지 않고 끓이는 오크라·토마토 스튜임을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 45 분🍽 4인분🔥 220 kcal🇪🇬 이집트
할랄비건채식글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
오크라 꼭지를 다듬되 몸통은 자르지 않는다.
💡 몸통을 자르면 점액이 나온다. 오크라가 미끈하다는 평판은 여기서 비롯된다.
중불에서 양파를 기름에 투명해질 때까지 볶고, 마늘과 고수씨 가루를 넣어 30초 더 볶는다.
오크라를 넣고 기름에 2분간 살살 굴린다. 통째로 유지되도록 조심한다.
토마토 퓌레에 물 150ml와 레몬즙을 넣고 간한 뒤, 겨우 끓을 정도로 약하게 올린다.
뚜껑을 덮고 25~30분 익힌다. 두 번 이상 젓지 않는다. 오크라가 부드러워지고 소스가 걸쭉하게 감싸면 된다.
소금과 레몬으로 간을 맞추고 밥에 얹거나 빵과 함께 낸다.
💡 팁
- 레몬은 맛만이 아니라 구조를 잡는 역할을 한다. 산이 오크라를 단단하게 유지해 준다.
- 고기 버전으로 하려면 깍둑 썬 양고기 400g을 먼저 노릇하게 지지고 40분 끓인 뒤 오크라를 넣는다.
- 자주 젓는 것이 초보자의 실수다. 오크라가 부서지고 소스가 실처럼 늘어진다.
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