바그리르 (천 개의 구멍 팬케이크)

세몰리나·밀가루·이스트·베이킹파우더·설탕·소금·따뜻한 물을 완전히 매끈하고 꽤 묽게 갈아 섞는다.

💡 블렌더로 갈면 가장 매끈한 반죽이 되고, 매끈한 반죽이 고른 구멍을 만든다. 세몰리나 덩어리가 있으면 기포를 막아 구멍 없는 밋밋한 부분이 생긴다.

덮어서 따뜻한 곳에 45분간 두어 표면이 기포로 덮이고 이스트 향이 날 때까지 발효시킨다.

발효 후에는 반죽을 젓지 않는다. 코팅 팬을 기름 없이 중불로 달군다.

💡 저으면 방금 키운 기포가 꺼진다. 그 기포가 곧 구멍이다. 발효된 반죽을 그대로 살살 국자로 뜬다.

작은 양을 팬에 부어 지름 12cm 정도로 퍼지게 둔다. 건드리지 않고 익힌다. 반죽이 굳으면서 윗면에 구멍이 열린다.

한 면만 2~3분간 굽는다. 윗면이 마르고 레이스처럼 되며 바닥이 연한 금빛이 될 때까지. 절대 뒤집지 않는다.

💡 바그리르는 한 면만 굽는 팬케이크다. 윗면은 시럽을 머금도록 열려 있고 스펀지 같아야 하므로, 표면의 젖은 윤기가 사라지는 순간 완성이다. 뒤집으면 구멍이 막혀 버린다.

꿀과 버터를 함께 데워 시럽을 만든다. 팬케이크를 쌓아 꿀버터에 담그거나 끼얹어 따뜻할 때 먹는다.