아타야

작은 주전자에 찻잎을 넣고 끓는 물 100ml를 부어 20초간 흔든 뒤 그 첫 물은 버린다.

💡 첫 물은 찻잎의 먼지와 가장 거친 쓴맛을 씻어 낸다. 건너뛰면 첫 잔을 마실 수 없다.

물 300ml와 설탕 60g을 넣고 약한 불에 올려 15분쯤에 걸쳐 천천히 끓인다.

잔 두 개 사이에서 가능한 한 높이 들어 차를 왔다 갔다 부어 두꺼운 거품을 만든다. 다시 주전자에 붓는다.

💡 높이가 거품을 만들고, 거품으로 아타야를 평가한다. 낮게 부으면 밋밋한 차가 되고 대접한 사람이 민망해진다.

첫 회는 작은 잔에 낸다. 진하고 단맛은 약하다. 이것이 쓴 잔이다.

같은 찻잎에 물 300ml, 설탕 70g, 민트 절반을 넣고 다시 끓여 거품을 내어 두 번째 회를 낸다.

남은 물·설탕·민트로 한 번 더 반복한다. 세 번째 잔이 가장 달고 순하다.