아소르다 아 알렌테자나 (마늘·고수 빵 수프)

절구에 마늘, 고수 대부분, 소금 넉넉히 한 꼬집을 넣고 거친 초록 페이스트가 되도록 빻는다(또는 잠깐 간다). 올리브유 3큰술을 넣어 묽은 페스토처럼 될 때까지 섞는다.

💡 마늘과 고수는 익히지 않은 날것이다. 이 페이스트가 아소르다 맛의 전부이므로, 물을 붓기 전에 맛을 보고 소금을 제대로 맞춘다.

고수 페이스트를 큰 볼이나 수프 그릇에 담는다. 끓는 물을 부으며 저어, 날마늘과 허브가 뜨거운 국물에 우러나게 한다. 맛을 보고 소금을 맞춘다.

달걀을 수란으로 만든다. 아주 약하게 끓는 물에 하나씩 넣어 3분간, 흰자는 익되 노른자는 흐를 정도로 익힌다.

💡 어떤 이들은 달걀을 뜨거운 아소르다 국물에 바로 깨 넣어 그 안에서 익히기도 한다. 그 방법도 되고 국물에 맛도 배지만, 따로 팬을 쓰는 편이 다루기 쉽다.

뜯어 둔 딱딱한 빵을 그릇 네 개에 나눠 담는다. 뜨거운 초록 국물을 부어 1분간 두어, 빵이 부드럽게 불어 부풀되 식감은 조금 남아 있게 한다.

각 그릇에 수란을 하나씩 올리고 남은 고수를 흩뿌린 뒤, 남은 올리브유를 한 줄기 두른다. 노른자를 터뜨려 빵에 섞어 가며 바로 먹는다.