주레크 (폴란드식 신 호밀 발효 수프)

흰 소시지를 데친다. 통 소시지를 약하게 끓는 물에 넣어 20분간 익힌다. 건져내고(그 삶은 물 800 ml는 수프 육수로 남긴다) 만질 만큼 식으면 동그랗게 썬다.

수프 냄비에 깍둑썬 베이컨을 지방이 녹을 때까지 볶고, 그 기름에 양파와 마늘을 5분간 부드럽게 볶는다. 남겨 둔 소시지 삶은 물을 붓고 감자, 월계수 잎, 올스파이스를 넣어 감자가 부드러워질 때까지 15분쯤 끓인다.

주르 발효액을 잘 젓고(가라앉아 있다) 저어 가며 천천히 붓는다 — 넣는 양이 신맛을 좌우하니 3분의 2를 넣고 맛본 뒤 취향껏 나머지를 더한다. 썬 소시지와 마조람을 넣고 약불로 10분간 끓인다.

💡 주르를 넣은 뒤로는 끓는점 아래로 유지한다. 세게 끓이면 발효액 맛이 거칠어지고, 다음에 넣을 크림이 분리될 수 있다.

사워크림에 뜨거운 수프 한 국자를 섞어 온도를 맞추고 냄비에 다시 넣어 끓이지 않고 데운다. 소금, 후추, 마조람을 더해 새콤하고 구수하면서도 둥근 맛이 한꺼번에 나도록 간한다.

그릇에(제대로 즐기려면 속을 파낸 둥근 빵에) 담고 삶은 달걀 반 개씩을 올린다. 달걀이 아직 따뜻할 때 바로 낸다.