육개장

소고기를 대파 한 토막과 함께 40분쯤 삶아 아주 부드러워지면 건져 식힌 뒤, 결을 따라 가늘게 찢는다.

💡 칼로 썰지 않고 손으로 찢어야 매운 국물이 고기에 잘 밴다.

삶은 국물은 그대로 둔다. 숙주·고사리·토란대를 살짝 데치고 대파는 길게 썬다.

고춧가루를 참기름·마늘·국간장과 섞어 양념을 만들고, 찢은 소고기와 채소를 그 양념에 무친다.

두었던 국물을 다시 끓여 양념한 소고기와 채소를 넣고, 국물이 붉고 향이 날 때까지 20분간 끓인다.

불린 당면을 넣고 몇 분 더 끓여 부드럽게 익힌다.

원하면 푼 달걀을 끓는 국에 줄줄이 흘려 넣고, 간을 맞춰 아주 뜨겁게 낸다.