용타우푸 (어묵 반죽 채운 두부와 채소)

육수를 만든다. 멸치를 헹궈 대두와 함께 물에 40분 끓인다. 거르고 소금과 후추로 간한다.

채울 채소를 준비한다. 고추와 오크라는 세로로 갈라 씨를 긁어 내고, 두부는 주머니처럼 칼집을 내고, 가지는 깊게 가르고, 여주 링은 속을 비운다.

자른 면마다 전분을 살짝 뿌린다. 반죽이 붙게 하는 것이 이것이다. 젖은 숟가락으로 어묵 반죽을 각 조각에 눌러 채우고 살짝 볼록하게 윗면을 다듬는다.

💡 전분 먼저, 젖은 숟가락 다음. 전분을 빼먹으면 반죽이 국물 속에서 빠져나오고, 마른 숟가락을 쓰면 채소가 아니라 숟가락에 붙는다.

채운 두부와 가지는 반죽 면을 아래로 해서 기름 조금에 2분, 노릇하게 지진다. 더 잘 뭉치고 맛도 좋아진다.

육수를 끓인다. 여주를 먼저 넣고(6분), 이어서 고추, 오크라, 두부, 가지를 넣어(5분) 반죽이 단단하고 속까지 하얗게 익을 때까지 끓인다.

국물과 함께 그릇에 담고 쪽파와 튀긴 샬롯을 얹는다. 두 가지 소스를 찍어 먹거나, 국수 위에 얹으면 호커 한 상이 된다.