요마리

쌀가루와 소금에 끓는 물을 붓고 숟가락으로 뭉쳐질 때까지 섞는다. 5분간 식힌다.

💡 미지근한 물이 아니라 끓는 물이다. 쌀가루에는 글루텐이 없어서, 모양을 잡아 주는 것은 오직 열뿐이다.

따뜻할 때 5분간 치대어 매끈하게 만든다. 동그랗게 뭉쳐 눌렀을 때 갈라지지 않으면 된다. 작업하는 동안 덮어 둔다.

차쿠를 마른 팬에 약불로 녹이고 참깨·코코넛·카다멈을 섞은 뒤, 한데 어우러지면 바로 불에서 내린다. 식으면 단단하게 굳는다.

손바닥에 기름을 바른다. 골프공 크기의 반죽을 떼어 엄지로 눌러 컵 모양을 만들고 소를 채운 뒤, 윗부분을 길고 뾰족하게 꼬집어 여민다.

💡 끝을 확실히 여민다. 찜통에서 벌어지면 차쿠가 다 빠져나가 그냥 맹떡이 된다.

물이 팔팔 끓는 위에서 15분간 찐다. 겉이 윤이 나고 살짝 반투명해진다.

먹기 전에 5분간 둔다. 찜통에서 갓 나온 소는 델 만큼 뜨겁다.