야일라 초르바스 (요구르트 쌀 민트 수프)

쌀을 씻어 물, 소금 약간과 함께 냄비에 넣고 15~20분간 아주 부드러워질 때까지 끓인다.

볼에 요구르트, 달걀노른자, 옥수수 전분을 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 젓는다.

뜨거운 쌀 물을 한 국자 떠 요구르트 혼합물에 저어 넣어 살살 데운다.

같은 방식으로 두 국자, 세 국자를 저어 넣는다. 이 데우기(템퍼링)가 요구르트가 몽글거리는 것을 막는다.

💡 요구르트를 센 열에 닿기 전에 천천히 데우는 것이 매끄러운 요구르트 수프의 핵심 요령이다.

데운 요구르트 혼합물을 계속 저으며 쌀 냄비에 다시 붓는다.

중약불에 올려 한 방향으로 계속 저으며 아주 약하게만 끓인다. 절대 세게 끓이지 않는다.

약불에서 저으며 8~10분간, 수프가 실키하고 흘러내리는 크림처럼 걸쭉해질 때까지 끓인다.

소금으로 간하고 맛을 본다.

작은 팬에 버터를 녹이고 말린 민트와 고춧가루를 넣어, 향이 나며 버터가 붉어질 때까지 몇 초만 데운다. 민트는 금세 타니 지켜본다.

수프를 그릇에 담고 민트 버터를 위에 한 바퀴 두른다.

뜨겁게, 그대로 또는 밥과 구운 고기 옆에 낸다.