입문
Turkish
메네멘 (터키식 스크램블)
출처: 가정식
20 분2260 kcal
채식글루텐프리할랄🌶️
팔라펠
물에 불린 병아리콩과 허브, 향신료를 갈아 튀긴 프리터. 겉은 바삭하고 속은 초록빛으로 촉촉하다.
출처
레시피 제공 Levantine tradition · 🏺 전통
전통 요리 — 특정 저자가 없는 요리입니다. 링크는 유래를 설명하는 자료이며, 조리 과정은 저희가 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 40 분🍽 4인분🔥 330 kcal🇱🇧 레바논
비건채식유제품 제외할랄
조리 순서
삶지 않고 물에만 불린 병아리콩을 써야 한다 — 삶은 콩은 기름 속에서 부서진다.
물기를 뺀 병아리콩을 양파, 마늘, 허브와 함께 갈아 모래처럼 거친 반죽을 만든다.
커민, 코리앤더, 소금으로 간한 뒤 냉장고에서 차갑게 굳힌다.
튀기기 직전에 베이킹소다를 조금 섞어 가볍게 만들고, 작은 완자나 납작한 모양으로 빚는다.
175°C(350°F)에서 진한 황금빛으로 바삭하게 튀긴다.
기름을 빼고 뜨거울 때 플랫브레드에 타히니 소스, 샐러드, 피클과 함께 싸서 낸다.
💡 팁
- 삶지 말고 불리기만 한 병아리콩 — 이것이 첫 번째 원칙이다.
- 반죽을 차갑게 식혀야 튀길 때 모양이 흐트러지지 않는다.
- 베이킹소다는 맨 마지막에 넣어야 폭신해진다.
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