야프라크 사르마 (올리브유 포도잎 쌈)

기름에 잣을 노릇하게 볶고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 쌀, 건포도, 토마토 페이스트, 향신료를 넣고 2분간 볶는다.

뜨거운 물의 절반을 붓고 흡수되어 쌀이 반쯤 익을 때까지 익힌 뒤, 허브와 레몬즙 절반을 섞고 식힌다.

💡 지금 쌀은 반만 익혀야 한다. 잎 속에서 마저 불어나는데, 미리 다 익히면 잎을 터뜨린다.

잎맥이 위로 오게 잎을 펼치고 줄기 쪽에 소를 조금 길게 놓은 뒤, 양옆을 접고 작은 시가 모양으로 촘촘하되 너무 꽉 조이지 않게 만다.

💡 약간 여유를 둔다. 쌀이 부풀기 때문에 너무 꽉 만 것은 냄비 안에서 터진다.

냄비 바닥에 찢은 잎 몇 장을 깔고, 이음매가 아래로 가도록 롤을 층층이 빽빽하게 담은 뒤 작은 접시로 눌러 둔다.

남은 기름, 레몬즙, 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮어 아주 약하게 45분쯤, 쌀이 부드러워질 때까지 익힌다. 냄비째 완전히 식힌 뒤 꺼낸다.