약과

밀가루와 소금에 참기름을 손끝으로 비벼 축축한 모래처럼 만든 뒤, 한 번 체에 내린다.

꿀·청주·물을 섞어 밀가루에 넣고, 치대지 말고 가볍게 눌러 부드러운 반죽으로 뭉친다.

💡 치대면 글루텐이 생겨 약과가 딱딱해진다; 겨우 뭉쳐질 만큼만 눌러야 결이 바스러진다.

반죽을 1cm 두께로 밀어 네모나게 자르고, 약과 틀로 문양을 찍거나 윗면에 칼집을 격자로 낸다.

조청에 물 조금과 생강·계피를 넣어 데운 뒤, 불에서 내려 즙청 시럽을 준비해 둔다.

먼저 100℃의 낮은 기름에서 속까지 익혀 켜가 뜨게 튀긴 다음, 온도를 올려 진한 갈색이 되도록 튀긴다.

💡 이 두 번의 온도로 튀기는 것이 겉만 딱딱하지 않고 속이 켜켜이 바스러지게 하는 비결이다.

기름을 살짝 뺀 뜨거운 약과를 시럽에 담가 몇 시간(또는 하룻밤) 속까지 배게 재우고, 잣을 올려 낸다.