쏘이 쌔오

찹쌀의 물을 빼고 강황과 소금 1작은술을 버무려, 끓는 물 위에서 35분 찐다.

💡 찌는 것이지 삶는 것이 아니다. 삶은 찹쌀은 죽이 되며, 쏘이는 잎에 싸서 집어 먹을 만큼 알이 살아 있어야 한다.

녹두를 20분 찌고, 뜨거울 때 남은 소금과 함께 빻아 매끄럽고 되직한 반죽으로 만든다.

녹두 반죽을 단단한 공이나 원통으로 뭉쳐, 굳을 때까지 식힌다.

샬롯을 약불에서 12분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름은 남겨 둔다.

💡 약불에서 천천히 하고, 원하는 색보다 한 톤 옅을 때 건진다. 불에서 내려도 색이 계속 진해지며 순식간에 써진다.

칼로 녹두 반죽을 얇게 저며 밥 위에 덮는다. '쌔오'가 바로 이 동작이다.

샬롯 기름을 한 숟갈 두르고 튀긴 샬롯을 뿌려 바나나 잎에 싸 낸다.