샤오롱바오 (소룡포)

돼지 껍질과 뼈를 몇 시간 고아 진한 육수를 낸 뒤 간을 하고, 차게 식혀 단단한 젤리로 굳으면 잘게 썬다.

다진 돼지고기에 생강·쪽파·간장·소흥주를 넣어 섞고, 썬 젤리를 살살 버무린다 — 찌면 녹아 육즙이 된다.

뜨거운 물로 반죽을 매끈하게 치대 덮개를 덮고 30분간 숙성시킨다.

가장자리는 얇고 가운데는 약간 두껍게 작고 둥근 피로 민다.

피마다 소를 한 술 올리고 가장자리를 촘촘히 주름 잡아 위를 비틀어 오므린다.

종이나 배춧잎을 깔고 피가 반투명해질 때까지 약 8분간 찐 뒤, 흑초와 생강채를 곁들여 바로 낸다.