비네르브뢰드 (데니시 페이스트리)

밀가루·우유·달걀·이스트·설탕·소금·카다멈을 섞어 반죽한다. 5분 치대고 감싸서 1시간 냉장한다.

차가운 버터를 종이 두 장 사이에 놓고 두드려 한 변 20cm의 정사각형으로 만든다. 부드럽게 녹지 않게, 차갑고 잘 휘는 상태를 유지한다.

💡 버터와 반죽의 단단함이 같아야 한다. 버터가 더 단단하면 조각조각 부서지고, 더 무르면 반죽에 뭉개져 층이 생기지 않는다.

반죽을 한 변 40cm로 밀고, 버터를 45도로 돌려 가운데 놓은 뒤 네 모서리를 접어 감싸 봉한다.

길쭉한 직사각형으로 밀어 3절 접기를 한다. 30분 냉장한다. 이 과정을 두 번 더 반복해 총 세 번 접는다.

레몬세용 버터와 설탕을 함께 친다. 반죽을 40×30cm로 밀어 레몬세를 펴 바르고 긴 쪽에서부터 말아 올린다.

12조각으로 잘라 자른 면이 위로 오게 놓고 45분 발효한 뒤, 달걀물을 바르고 펄 슈거를 뿌려 200°C에서 15분 굽는다.