웰시 레어빗 (치즈 소스를 올린 구운 토스트)

작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 볶아 반죽 상태로 만든다. 에일을 조금씩 부으며 저어, 매끈하고 되직한 바탕을 만든다.

불을 약하게 줄이고 간 치즈를 한 줌씩 넣으며 녹여, 되직하고 윤기 있는 소스로 만든다. 머스터드, 우스터 소스, 카옌페퍼를 넣어 섞는다.

💡 치즈를 넣은 뒤에는 불을 약하게 유지하고 끓이지 않는다. 열이 세면 치즈가 늘어지고 기름과 분리된다. 부을 정도가 아니라 펴 바를 만큼 되직해야 한다.

냄비를 불에서 내려 1분 식힌 뒤, 쓴다면 달걀노른자를 저어 넣는다. 그동안 빵을 양면으로 굽는다.

치즈 반죽을 토스트 가장자리 끝까지 두껍게 펴 바른다. 가장자리까지 덮으면 그릴 아래에서 타는 것을 막는다.

그릴(브로일러) 열에 가까이 대고 2~3분간, 윗면이 보글거리며 부풀고 군데군데 갈색이 될 때까지 굽는다. 바로 낸다.

💡 소스를 흐르지 않고 되직하게 만드는 이유가 이것이다. 발리는 토핑은 그릴 아래에서 부풀며 갈색이 되지만, 묽은 것은 토스트에서 미끄러져 내려 팬에서 타 버린다.