입문
French
프렌치 오믈렛
출처: 셰프
10 분1300 kcal
채식글루텐프리저탄수화물+1
비네그레트 (러시아 비트 샐러드)
비트, 감자, 당근을 껍질째 삶아 껍질을 벗겨 잘게 깍둑썰고 사워크라우트, 오이 피클, 양파, 완두콩 약간과 해바라기유만으로 버무린다. 전부 자홍색이 된다. 명절 상에 올리비에 샐러드, 청어 샐러드와 나란히 오르고, 셋 중 압도적으로 가장 싸다.
출처
레시피 제공 Russian holiday tables · 🏺 전통 · 자정 몇 시간 전부터 차게 차려 두는 새해 전야의 상 — 켜켜이 쌓은 샐러드와 청어, 절임, 그리고 케이크. 전날 다 만들어 두고 새벽 두 시가 넘도록 먹는다.
러시아 · 상 위의 세 번째 샐러드 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 비네그레트가 러시아 요리의 샐러드로 다른 구소련 국가들에서도 인기 있고, 삶아 깍둑썬 채소 — 비트·감자·당근 — 에 다진 양파, 사워크라우트나 오이 피클, 때로 완두콩이나 콩을 넣으며, 현대 조리에서는 식초 대신 해바라기유 같은 식물성 기름으로 버무리고 일부는 피클이나 사워크라우트 국물을 더하며, 올리비에 샐러드·청어 샐러드와 함께 명절 상에 자쿠스카로 낸다는 것을 확인해 줍니다. 따로 삶기, 비트에 먼저 기름 입히는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 75 분🍽 6인분🔥 180 kcal🇷🇺 러시아
비건채식유제품 제외글루텐프리견과류 제외할랄
조리 순서
비트를 껍질째 통째로 50분 삶고, 감자와 당근은 다른 냄비에서 25분, 칼이 들어갈 때까지 삶는다. 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗겨 전부 1cm로 깍둑썬다.
💡 비트는 자기 냄비에서 삶는다. 같이 삶으면 시작도 전에 감자가 분홍이 되고, 이 요리가 가져야 할 얼룩덜룩한 모습이 사라진다.
깍둑썬 비트만 따로 그릇에 담고 기름 2큰술에 버무려 모든 조각이 코팅되어 반들거리게 한다.
💡 비트에 먼저, 따로 기름을 입힌다. 기름막이 색이 번지는 것을 막고, 그것이 비네그레트와 균일하게 분홍인 죽 한 그릇의 차이다.
감자, 당근, 사워크라우트, 피클, 양파, 완두콩을 넣는다. 남은 기름과 라솔을 붓고 간을 한 뒤 섞일 정도로만 살살 뒤적인다.
냉장고에서 1시간 두고 딜을 섞어 차게 낸다.
💡 팁
- 씨 냄새가 나는 짙은 초록빛 금색의 비정제 해바라기유가, 이 요리를 그저 건강식이 아니라 러시아 맛으로 만든다.
- 사흘 가고 이튿날이 더 맛있다. 사워크라우트를 아삭하게 두고 싶으면 맨 마지막에 넣는다.
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