바트루시카 (달콤한 응유 치즈 빵)

Name: 바트루시카 (달콤한 응유 치즈 빵)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g 강력분; 250 ml 우유, 미지근한 것; 7 g 인스턴트 이스트; 70 g 설탕, 반죽용; 80 g 버터, 부드럽게 한 것; 2 달걀, 반죽용; 1 tsp 소금; 500 g 트보로그(응유 치즈), 물기 짠 것; 1 달걀 노른자, 소용; 80 g 설탕, 소용; 2 tbsp 세몰리나 또는 옥수수전분, 소용; 1 tsp 바닐라와 레몬 껍질; 60 g 건포도 (선택); 1 달걀, 푼 것, 광택용

달콤한 이스트 반죽 고리 가운데를 눌러 우물을 만들고 단맛을 낸 트보로그와 때로 건포도를 채워, 테두리가 갈색이 되고 치즈가 갈라지기 직전까지 굳게 굽는다. 지름 8cm, 한 사람에 하나, 차를 따르기도 전에 사라진다.

출처

레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.

러시아 · 우물이 있는 빵 — 특정 저자가 없는 전통 빵이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 바트루시카가 반죽을 고리 모양으로 만들고 가운데에 전통 흰 치즈 트보로그를 넣는 동유럽 빵(피로그)이고, 때로 건포도나 과일 조각을 더하며, 보통 지름 5~10cm이고 더 큰 것도 있으며, 대개 달콤한 이스트 빵 반죽으로 굽고, 짭짤한 종류는 단맛 없는 반죽에 양파를 넣은 소로 만든다는 것을 확인해 줍니다. 소의 세몰리나, 평평하게 채우는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Momsdish FoodColorSpice Savory Stories 🍽️

⏱ 150 분🍽 12인분🔥 280 kcal🇷🇺 러시아

채식견과류 제외

조리 순서

밀가루, 우유, 이스트, 설탕, 달걀, 소금, 부드러운 버터를 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 10분 치대고 덮어 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
소: 트보로그를 체에 내리고 노른자, 설탕, 세몰리나, 바닐라, 껍질, 건포도를 섞어 젓는다. 뿔이 설 만큼 되직해야 한다.
💡 세몰리나가 보험이다. 오븐에서 치즈가 내놓는 유청을 빨아들여, 소가 반죽으로 배어 나오는 것을 막는다.
반죽의 가스를 빼고 12등분한다. 각각 공으로 굴려 지름 9cm로 눌러 종이 깐 쟁반에 놓는다. 30분 2차 발효한다.
각각 가운데에 유리컵이나 병 바닥을 눌러 지름 5cm 우물을 만들고 테두리는 도톰하게 남긴다. 소를 테두리 높이까지 채운다.
테두리에 달걀물을 바르고 190°C에서 18~20분, 반죽이 갈색이 되고 소는 굳되 아직 흰빛일 때까지 굽는다.