우즈베크 슈르파 (양고기 채소 수프)

Name: 우즈베크 슈르파 (양고기 채소 수프)
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 800 g 뼈가 붙은 양고기 또는 소고기; 2 채 썬 양파; 2 큼직하게 썬 당근; 4 껍질 벗겨 반 가른 감자; 2 4등분한 토마토; 1 채 썬 파프리카; 80 g 하룻밤 불린 병아리콩; 1 tsp 쿠민; 2 tsp 소금; 다진 고수와 딜

뼈째 오래 곤 양고기에 감자, 당근, 토마토를 큼직하게 썰어 넣은 맑고 깊은 맛의 수프. 채소를 크게 남겨 두어 사실상 스튜에 가깝고, 국물을 떠먹으며 식사의 첫 코스로 낸다.

출처

레시피 제공 Uzbek home kitchens · 🏺 전통 · 우즈베크 가정의 일상 요리 — 사마르칸트, 부하라, 페르가나 계곡을 중심으로 한 정주 오아시스 도시의 음식으로, 쌀과 양고기, 그리고 무쇠솥 카잔을 축으로 한다.

우즈베크 전통 요리 — 주인이 없는 전통 요리이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 영어 위키백과에는 슈르파 단독 문서가 없다. 'Shurpa'(그리고 'Shorpo', 'Sorpa')는 북아프리카에서 중앙아시아까지 이어지는 범지역 수프 계열인 Chorba로 넘어간다. 그 문서는 슈르파를 이 계열의 한 갈래로만 언급할 뿐 중앙아시아 특유의 조리법은 담고 있지 않다. 뼈째 고기를 넣고 채소를 큼직하게 넣는 이 방식은 그 넓은 참고 문헌 위에 이 책이 정직하게 정리한 것이며, 지어낸 인용이 아니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Sadi’s Food Bites Kutties Kitchen Taras Vinkovskyi

⏱ 110 분🍽 5인분🔥 360 kcal🇺🇿 우즈베키스탄

할랄글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

뼈가 붙은 고기와 불린 병아리콩을 큰 냄비에 넣고 찬물 2.5리터를 부어 천천히 끓인다. 위로 떠오르는 회색 거품을 걷어낸다. 이것이 국물을 맑게 유지하는 비결이다.
💡 뜨거운 물이 아니라 찬물에서 시작한다. 찬물은 뼈의 맛을 천천히 우려내지만, 끓는 물은 맛을 안에 가둔다.
거품을 걷어 맑아지면 아주 약하게 줄이고 양파와 쿠민을 넣어, 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 1시간 동안 고기가 부드럽게 풀릴 때까지 뭉근히 끓인다.
당근을 넣고 15분간 끓인 뒤 감자, 파프리카, 토마토를 넣어 20분 더, 모든 재료가 부드럽되 모양은 유지될 때까지 익힌다. 이제 맛을 보아 가며 소금으로 간한다.
불을 끄고 고수와 딜의 대부분을 넣어 젓는다. 낼 때는 먼저 국물을 그릇에 뜨고, 고기와 채소를 나눠 담은 뒤, 남은 허브를 각 그릇에 올려 마무리한다.

💡 팁

어떤 이들은 슈르파를 프랑스의 포토푀처럼 둘로 나눠 낸다 — 맑은 국물을 먼저 마시고, 고기와 채소는 빵과 함께 나중에 먹는다. 두 방식 모두 흔하다.
마지막의 허브는 있어도 그만인 장식이 아니다. 딜과 고수를 한 줌 넉넉히 넣는 것이야말로 이 수프를 그저 그런 소고기국이 아닌 중앙아시아의 맛으로 만든다.