우즈베크 삼사 (구운 고기 파이)

밀가루, 물, 기름, 소금을 섞어 매끈하고 되직한 반죽을 만들고 잠깐 치댄 뒤, 덮어서 30분간 재우는 동안 소를 만든다.

다진 고기, 양파, 쿠민, 후추, 소금을 섞는다. 양파는 고기와 거의 같은 양이어야 하는데, 익으면서 녹아들어 오븐에서 소가 마르지 않게 해 준다. 잘 버무린다.

반죽을 얇게 밀어 12cm 정사각형으로 자른다. 각 조각 가운데에 소를 한 숟갈 올리고, 네 귀퉁이를 가운데로 접어 네모난 보따리로 만든 뒤 이음새를 꾹 눌러 붙인다.

💡 이음새가 아래로 가도록 팬에 놓아야 터지지 않는다. 바삭해지도록 서로 간격을 둔다.

윗면에 달걀물을 바르고 참깨나 니겔라씨를 뿌린다. 220도로 예열한 오븐에서 30~35분간, 진한 금빛이 돌고 바닥이 바삭해질 때까지 굽는다.

먹기 전에 5분간 식힌다. 오븐에서 갓 나온 소는 델 만큼 뜨겁다. 식초를 조금 곁들이거나 토마토·양파 샐러드와 함께 낸다.