우즈베크 논 (탄디르 납작빵)

미지근한 물에 이스트를 풀고 5분간 둔다. 밀가루, 소금, 기름을 넣어 거친 반죽을 만든 뒤 매끈하고 탄력이 생길 때까지 10분간 치댄다. 덮어서 두 배로 부풀 때까지 1시간쯤 발효한다.

반죽의 가스를 빼고 둘로 나눈다. 각각 공 모양으로 둥글린 뒤 원반으로 눌러 편다. 이때 바깥 3cm는 두툼한 테두리로 눌러 세우고 가운데는 얇게 남긴다. 덮어서 30분간 다시 발효한다.

얇은 가운데 부분 전체에 구멍무늬를 찍는다. 포크를 쓰거나, 전통적인 모양을 위해 작은 유리컵 바닥과 포크를 함께 쓴다. 이렇게 하면 가운데는 납작하게, 테두리는 부풀게 된다. 가운데에 물을 조금 바르고 씨앗을 눌러 박는다.

💡 우즈베키스탄에서 이 일을 하는 도장은 못을 박은 나무 원반 '체키치'다. 목적은 그저 가운데가 부풀지 않게 하는 것이니, 구멍을 낼 수 있는 도구면 무엇이든 된다.

오븐을 낼 수 있는 가장 높은 온도인 250도로, 안에 베이킹 스톤이나 두꺼운 팬을 넣은 채 달군다. 빵을 그 위에 올려 12~15분간, 테두리가 진한 금빛으로 부풀 때까지 굽는다.

따뜻할 때 손으로 뜯어 먹는다. 우즈베크 관습에서 논은 결코 칼로 자르지 않는다. 상 위의 다른 모든 음식에 대해 접시이자 냅킨이자 숟가락이 되는 빵이다.