마스타바

두꺼운 냄비에 기름을 두르고 고기를 8분간 바짝 굽는다. 다 되면 건져 낸다.

같은 기름에 양파를 8분간 노릇하게 볶고, 당근을 넣어 5분 더 익힌다.

💡 양파를 먼저 제대로 노릇하게 볶고 그다음 당근이다. 플로프의 순서이며, 마스타바도 같은 바탕 위에 선다.

토마토·마늘·청피망·커민·고수 씨 가루를 넣고 토마토가 뭉그러질 때까지 5분쯤 익힌다.

고기를 다시 넣고 물과 소금을 부어 뚜껑을 덮고 40분 끓인다.

감자와 씻은 쌀을 넣고 20분 더 익힌다. 쌀이 부드러워지고 국물이 살짝 걸쭉해지면 된다.

💡 쌀은 늦게 넣어 알갱이가 살아 있게 한다. 마스타바는 쌀이 든 국이지 죽이 아니다. 숟가락이 서면 물을 더 넣는다.

불을 끄고 허브를 섞는다. 그릇마다 수즈마를 한 숟갈 떨어뜨려 낸다.