우즈베크 만티 (찐 만두)

밀가루, 물, 소금을 섞어 되직한 반죽을 만들고 매끈하고 탄력이 생길 때까지 10분간 치댄다. 감싸서 30분간 재우면 찢어지지 않게 아주 얇게 밀 수 있다.

소를 만든다. 다진 고기, 양파, 쿠민, 후추, 소금을 한데 넣고 손으로 1분간 잘 치대어 약간 끈기가 생겨 뭉쳐질 정도로 섞는다.

반죽을 아주 얇게 밀어 한 변이 10cm쯤 되는 정사각형으로 자른다. 각 조각에 소를 한 숟갈 수북이 올리고, 네 귀퉁이를 가운데로 모아 이음새를 꼬집어 붙여 작은 보따리 모양으로 봉한다.

💡 피는 얇게, 소는 넉넉히. 다 쪘을 때 반죽이 두툼하게 느껴진다면 두껍게 민 것이다. 피는 있는 듯 없는 듯해야 한다.

만두가 들러붙지 않도록 찜기 각 단에 기름을 바르고, 서로 닿지 않게 놓는다. 팔팔 끓는 물 위에서 35분간, 피에 윤기가 돌고 소가 속까지 완전히 익을 때까지 찐다.

찜기에서 바로 뜨겁게 낸다. 되직한 요구르트 한 술과 후추 한 자밤을 곁들이는 것이 보통이다.

💡 요구르트는 곁들임으로 따로 내므로 만두 자체는 유제품이 들어가지 않는다. 유제품을 피한다면 빼도 아쉬울 것이 없다.