우즈베크 라그만 (수타면)

밀가루, 물, 소금으로 되직한 면 반죽을 만들어 매끈해질 때까지 치대고 덮어서 30분간 재운다. 굵은 밧줄 모양으로 밀어 엄지 굵기로 자른 뒤, 조각마다 기름을 넉넉히 발라 다시 20분간 재운다.

💡 기름을 입히고 재우는 과정이 반죽을 늘어나게 한다. 서두르면 뽑을 때 가닥이 끊어진다.

기름을 입힌 조각을 하나씩 늘이고 흔들기를 부드럽게 반복해 신발끈 굵기의 긴 면으로 뽑는다. 큰 냄비의 끓는 물에 넣어 3~4분간 삶은 뒤 건져 헹군다.

넓은 팬에 기름을 조금 두르고 아주 뜨겁게 달군다. 소고기를 노릇하게 지진 뒤 양파, 파프리카, 마늘을 넣고 센 불에서 3분간 볶아 아삭함이 살아 있게 한다.

토마토, 쿠민, 파프리카, 간장에 물을 조금 넣고 5분간 끓여 윤기 나는 걸쭉한 소스로 만든다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.

따뜻한 면을 그릇에 담고 소스를 버무리지 말고 위에 얹는다. 라그만은 소스를 면 위에 올려 내고, 먹는 사람이 상에서 직접 비벼 먹는 음식이다.