딤라마 (켜켜이 쌓아 찐 스튜)

무거운 냄비에 다음 순서로 켜켜이 쌓되, 켜 사이마다 쿠민·소금·후추·허브로 간한다. 맨 아래에 양파, 그 위에 고기, 이어서 감자, 당근, 파프리카, 토마토, 마늘, 마지막으로 양배추 웨지를 뚜껑처럼 위에 덮는다.

💡 맨 아래의 양파는 장식용 켜가 아니다. 가장 먼저 수분을 내어, 채소가 즙을 내기 전에 고기가 눌어붙는 것을 막아 준다.

물은 넣지 않는다. 뚜껑을 꼭 닫는다. 밀폐가 잘 안 되면 뚜껑 아래에 포일을 한 겹 깔거나 젖은 천을 테두리에 덮어 김이 조금도 새지 않게 한다.

가능한 가장 약한 불에서 뚜껑을 열지 않고 1시간 20분간 익힌다. 채소가 무너지며 냄비 전체를 찔 만큼의 즙을 낸다. 뚜껑을 열면 김이 빠져 조리가 멈춘다.

불을 끄고 10분간 둔다. 낼 때는 켜켜이 접시에 떠 담거나, 냄비를 살살 엎어 노릇해진 양파와 고기가 위로 오게 한다. 남겨 둔 허브를 흩뿌린다.