추치바라 (국물에 띄운 작은 만두)

밀가루, 달걀, 물, 소금을 섞어 되직한 반죽을 만들고 매끈해질 때까지 치댄 뒤 덮어서 30분간 재운다. 소고기, 양파, 후추, 소금을 섞어 매끄러운 소를 만든다.

반죽을 종잇장처럼 얇게 밀어 한 변이 4cm쯤 되는 작은 정사각형으로 자른다. 각 조각에 완두콩만 한 소를 올린다. 그보다 많으면 접을 수가 없다.

💡 이 만두는 원래 아주 작다. 잘 담은 한 그릇에 수십 개가 들어간다. 처음부터 정사각형을 작게 자르는 편이, 큰 것으로 앙증맞게 빚으려 애쓰는 것보다 쉽다.

각 정사각형을 삼각형으로 접어 가장자리를 눌러 붙인 뒤, 아래 두 귀퉁이를 손끝을 감싸듯 모아 꼬집어 작은 고리 모양을 만든다. 빚는 대로 밀가루 뿌린 쟁반에 늘어놓는다.

육수를 약하게 끓이고 만두를 넣는다. 위로 떠오른 뒤 2분쯤 지나면 다 익는다. 전부 합쳐 6~7분이다.

만두와 국물을 넉넉히 그릇에 떠 담고 고수와 후추를 갈아 올려 마무리한다. 식초나 고추기름을 한 술 넣는 것을 좋아하는 이도 있다.