우랍

채소를 각각 따로 소금물에 데친다. 길쭉콩 3분, 당근 2분, 양배추 1분, 시금치와 숙주 30초. 넓게 펴서 식힌다.

💡 따로, 그리고 체에 쌓아 두지 말고 펴서. 무더기로 둔 채소는 제 열로 계속 익어 색이 죽는다.

마늘, 고추, 큰꾸르를 소금과 함께 빻아 페이스트로 만든다.

간 코코넛에 양념과 라임잎, 야자당, 타마린드를 넣고 손가락으로 비벼 섞는다.

간한 코코넛을 12분 찐 뒤 식힌다.

💡 찌는 과정이 생마늘의 날내를 없애고 코코넛이 저녁까지 쉬지 않게 한다. 건너뛰면 마늘 맛이 쏘고 보관도 안 된다.

식힌 채소와 식힌 코코넛을 손으로 버무려 실온으로 낸다.