입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
울 보브
무늬를 찍어 튀긴 큰 과자를 홀수 층으로 쌓고 그 위에 사탕과 응유를 올린 것. 차강사르 명절에 탑처럼 쌓아 두고, 손님이 다 갈 때까지 허물지 않는다.
출처
레시피 제공 Mongolian ger kitchens · 🏺 전통 · 가운데 화로 하나를 둔 둥근 펠트 천막 안의 요리 — 양고기와 밀가루, 그리고 젖으로 만든 흰 음식들. 사서 써야 하는 것은 거의 없다.
몽골 · 차강사르의 탑 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 켜켜이 쌓는 과자라는 형태와 설 음식으로서의 역할을 확인해 줍니다. 분량과 홀수 규칙, 튀김 온도는 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 2개
⏱ 120 분🍽 12인분🔥 310 kcal🇲🇳 몽골
할랄채식견과류 제외
조리 순서
기름과 장식용 재료를 뺀 모든 재료를 섞어 단단하고 매끈한 반죽을 만든다. 10분 치대어 30분 쉬게 둔다.
1cm 두께로 밀어 길이 20cm 정도의 타원형으로 자른다. 9개나 11개, 절대 짝수로 만들지 않는다.
💡 반드시 홀수다. 몽골 관습에서 짝수 층은 장례를 뜻한다. 층수는 집안 어른의 연배를 나타내기도 한다.
무늬가 새겨진 틀이나 포크 끝으로 표면에 무늬를 낸다. 표면만 자르고 바닥은 뚫지 않는다.
기름을 160°C로 낮게 달구고, 하나씩 면당 4분씩 옅은 황금색으로 마르게 튀긴다.
💡 낮은 온도에서 천천히 튀긴다. 두꺼워서 속까지 말라야 하며, 2주 동안 탑의 무게를 버텨야 한다.
식힘망에서 완전히 식힌다. 부드럽지 않고 단단해야 한다.
접시 위에 90도씩 돌려 가며 쌓고, 맨 위에 아룰과 사탕, 각설탕을 수북이 올린다.
💡 팁
- 이 탑은 음력설인 차강사르 내내 상 위에 서 있고, 손님마다 꼭대기에서 한 조각씩 권한다.
- 단단하고 마르게 튀기기 때문에 몇 주를 간다. 결함이 아니라 의도된 것이다.
- 틀이 없으면 포크로 무늬를 반복해 찍으면 된다. 요즘은 대부분의 집이 그렇게 한다.
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