입문
French
프렌치 오믈렛
출처: 셰프
10 분1300 kcal
채식글루텐프리저탄수화물+1
우하 (러시아 맑은 생선국)
잔가시 많은 작은 생선으로 맑은 국물을 내 걸러낸 뒤, 좋은 생선과 감자, 뿌리채소를 새로 넣고 딜과 타라곤, 보드카 한 줄기로 마무리한다. 돈강 초원의 카자크에게서 왔다. 채소는 최소한으로. 바닥이 보이는 국물을 만드는 것이 전부이기 때문이다.
출처
레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.
러시아 · 돈강의 맑은 국 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 우하가 여러 생선으로 만드는 맑은 러시아 국이고, 보통 뿌리채소·파슬리 뿌리·리크·감자·월계수잎·딜·타라곤·파슬리가 들어가며 후추·사프란·육두구·펜넬씨로 향을 내고, 러시아 카자크 초원 기마민 문화에 뿌리를 두며 러시아에서는 주로 돈 지방과 연결되고, 만들 때 채소를 최소한으로 넣었다는 것을 확인해 줍니다. 두 단계 국물 내기, 보드카, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
⏱ 90 분🍽 6인분🔥 320 kcal🇷🇺 러시아
페스카테리언유제품 제외글루텐프리견과류 제외
조리 순서
작은 생선을 찬물에 통양파, 당근, 파슬리 뿌리, 리크, 월계수잎, 통후추와 함께 넣는다. 아주 천천히 살짝 끓는 상태까지 올리고 첫 10분간 거품을 남김없이 걷는다.
💡 절대 팔팔 끓이지 않는다. 한 번 세게 끓으면 국물이 영영 뿌예진다. 우하는 그릇 바닥 무늬가 보이느냐로 평가받는다.
40분 끓이고 면포에 걸러 작은 생선과 채소를 버린다. 맑고 연한 금빛 국물이 남아야 한다.
국물을 깨끗한 냄비에 되붓고 감자와 소금을 넣어 12분, 거의 무를 때까지 익힌다.
사프란, 펜넬씨, 좋은 생선 토막을 넣는다. 겨우 떨릴 정도로 8분 익힌다. 생선은 막 굳고 형태가 그대로여야 한다.
불을 끄고 보드카를 붓고 딜과 타라곤을 뿌린다. 5분 두었다가 레몬 한 조각, 흑빵과 함께 그릇에 담는다.
💡 팁
- 보드카는 농담이 아니다. 한 숟갈이 국물을 맑게 하고 생선 향을 끌어올린다. 몇 초면 날아간다.
- 강가에서는 마지막에 모닥불의 숯 한 덩이를 냄비에 떨어뜨린다. 훈연 향이 나는 어부식 우하 포 리바츠키라는 이름이 거기서 나왔다.
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