우베 할라야 (자색 참마 잼)

참마를 껍질째 30~40분, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 삶는다. 만질 수 있을 만큼 식혀 껍질을 벗기고 곱게 으깨거나 간다.

💡 껍질째 삶는다. 껍질을 벗기고 삶은 참마는 물을 먹어서 할라야가 제대로 되직해지지 않는다.

넓고 두꺼운 팬에 버터를 녹인다. 으깬 참마, 연유, 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 매끈해질 때까지 젓는다.

중약불에서 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 25~30분 익힌다. 묽었다가 되직해지고, 주걱 자국이 남고 팬 벽에서 떨어지는 덩어리가 된다.

💡 자리를 뜨지 않는다. 마지막 10분에 연유의 설탕이 바닥에 눌어붙고, 탄 부분 하나가 전체 맛을 바꾼다.

바닐라를 섞는다. 버터 바른 그릇이나 틀에 옮겨 윗면을 고르고 식힌다. 냉장해 굳힌다.

차게 낸다. 그냥 먹거나 라틱이나 간 치즈를 조금 얹는다.