튀르크 카흐베시 (튀르키예 커피)

낼 작은 잔으로 물을 계량한다. 한 사람당 찬물 한 잔을 제즈베나 가장 작은 냄비에 붓는다.

잔마다 아주 고운 커피를 수북한 1티스푼씩 넣는다.

원하면 지금 설탕을 넣고, 쓴다면 으깬 카다멈도 넣는다.

커피가 젖도록 한 번만 젓고, 이후로는 젓지 않는다.

제즈베를 약불에 올린다. 낮고 느리게가 이 커피의 전부다.

젓지 않고 은근히 데운다. 몇 분 지나면 진한 거품이 생기며 차오르기 시작한다.

거품이 가장자리까지 차올라 넘치기 직전에 제즈베를 불에서 내린다.

💡 절대 팔팔 끓이지 않는다. 세게 끓이면 귀한 거품이 사라지고 밍밍해진다.

거품을 조금씩 각 잔에 떠 나눈다. 거품(쾨퓌크)은 귀한 것이라 고루 나눈다.

냄비를 다시 불에 올려 한 번 더 차오르게 한 뒤, 거품째 잔에 천천히 따른다.

잔을 1분쯤 두어 가루가 바닥에 가라앉게 한다. 튀르키예 커피는 거르지 않는다.

물 한 잔과 로쿰(튀르키예 젤리) 같은 단것을 곁들여 내고, 탁한 마지막 한 모금은 마시지 않는다.