탑팀 끄롭 (코코넛밀크 물밤 루비)

색소를 물 100ml에 풀고 물밤을 10분, 속까지 붉게 물들 때까지 담근다. 물기를 잘 빼되 축축하게 둔다.

축축한 물밤을 타피오카 전분에 굴려 모든 면이 희게 코팅되게 한다. 체에 쳐 여분을 털어낸다.

💡 젖지 않게 축축하게, 한 번만 입힌다. 두껍거나 두 번 입히면 물밤만큼 두꺼운 떡진 껍질이 된다. 얇게 한 번 입혀야 이 디저트에 이름을 준 유리 같은 껍질이 된다.

끓는 물 큰 냄비에 넣고 2~3분, 코팅이 투명해지고 떠오를 때까지 익힌다. 바로 얼음물에 건져 넣는다.

코코넛밀크를 설탕, 소금, 판단과 함께 설탕이 녹을 때까지 데운다. 식혀서 냉장한다.

부순 얼음 위에 루비를 담고 찬 코코넛밀크를 부은 뒤 잭프루트 한 조각을 얹는다.