입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
츠케멘 (찍어 먹는 라멘)
차갑고 쫄깃한 면을, 진하고 강하게 간을 한 국물에 한 입씩 찍어 먹는 츠케멘.
출처
레시피 제공 Ramen-ya kitchens · 👨🍳 셰프 · 도쿄 츠케멘 전문점 스타일
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도쿄 · 츠케멘(찍어 먹는 라멘) — 츠케멘은 면과 진하게 졸인 국물을 따로 내어 찍어 먹는 방식이다. 도쿄에서 대중화되었으며, 다이쇼켄의 야마기시 가즈오가 1960년대에 '모리소바'라는 이름으로 선보여 널리 퍼뜨린 것으로 알려져 있다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 45 분🍽 2인분🔥 650 kcal🇯🇵 일본
유제품 제외
조리 순서
육수를 간장 타레·미림·설탕 약간과 함께 걸쭉하고 윤기 나게, 그리고 진하게 졸인다 — 이 국물은 면에 잘 묻어야 한다.
쌀식초 약간과 가쓰오부시 가루 한 술을 더해 달고 시고 감칠맛 나는 특유의 균형을 낸다.
굵은 면을 평소보다 오래, 속까지 부드럽고 쫄깃해질 때까지 삶는다.
면을 건져 찬물에 헹궈 탱글하게 조인 뒤 접시에 수북이 담는다.
뜨거운 국물을 따로 담은 그릇에 붓고 차슈·멘마·달걀·쪽파를 넣는다.
차가운 면을 한 번에 몇 가닥씩 뜨거운 국물에 찍어 먹고, 마지막에는 뜨거운 '스프와리' 육수로 국물을 묽게 해 마신다.
💡 팁
- 국물은 진해야 한다 — 한 입마다 잠깐만 닿으므로 보통 국보다 진하게 간한다.
- 면을 찬물에 헹구면 탱글하고 윤기 나는데, 이것이 츠케멘의 핵심이다.
- 마지막에 진한 국물을 마실 수 있도록 담백한 뜨거운 육수를 조금 준비한다.
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