초이왕

밀가루·반죽용 소금·물을 섞어 단단한 반죽을 만들고 8분 치대어 30분 쉬게 둔다.

반죽을 2mm 두께로 얇게 밀고 기름을 살짝 발라 납작하게 만 뒤 5mm 폭으로 썬다. 흔들어 풀어 준다.

💡 말기 전에 반죽 면에 기름을 바른다. 그러지 않으면 찌는 동안 면이 서로 붙어 한 덩어리로 나온다.

넓고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 고기를 8분간 노릇하게 볶은 뒤, 양파·당근·감자·마늘을 넣고 8분 더 익힌다.

양배추·소금·후추와 찔 물을 넣고 표면을 평평하게 고른다.

면을 위에 헐렁하고 고르게 얹는다. 섞지 않는다. 뚜껑을 꼭 덮고 약불에서 20분 찐다.

💡 섞지 말고 위에 얹는다. 면은 올라오는 기름과 김에 쪄져야 하며, 아래로 섞으면 삶겨서 죽처럼 된다.

뚜껑을 열고 숟가락 두 개로 전부 뒤섞어 면에 기름이 고루 묻게 한다. 바로 낸다.