입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
또르땅 딸롱
가지를 통째로 불에 그을려 껍질을 벗기고 포크로 눌러 부채처럼 편 뒤 달걀물에 적셔 부친다. 가지 하나, 달걀 하나, 그리고 30년치 필리핀 평일 저녁이다.
출처
레시피 제공 Filipino home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 지렛대로 움직이는 요리 — 식초, 생선이나 새우에서 온 짠맛, 그리고 기름. 신맛·짠맛·기름진 맛의 균형은 요리하는 사람이 아니라 먹는 사람이 맞춘다.
필리핀 · 구운 가지 오믈렛 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 또르땅 딸롱이 '가지 오믈렛'으로도 불리며 통째로 구운 가지를 달걀물에 적셔 부치는 필리핀 음식임을 확인해 줍니다. 새까맣게 그을리라는 기준, 포크로 부채처럼 펴는 법, 꼭지를 남기라는 조언은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 30 분🍽 4인분🔥 210 kcal🇵🇭 필리핀
채식글루텐프리유제품 제외
조리 순서
가지를 통째로 가스 불이나 뜨거운 그릴 아래에서 돌려가며 굽는다. 껍질이 온통 새까매지고 속이 주저앉을 때까지, 약 10분.
💡 갈색이 아니라 새까맣게. 탄 껍질에서 훈향이 나온다. 덜 그을린 가지는 달걀 맛밖에 나지 않는다.
1분 식힌 뒤 손가락으로 껍질을 벗기고, 꼭지는 손잡이로 남긴다.
접시에 하나씩 놓고 꼭지 쪽에서 바깥으로 포크로 눌러 부채 모양으로 편다.
넓은 그릇에 달걀을 소금·후추와 함께 푼다. 가지를 놓고 달걀물을 끼얹어 고루 입힌다.
달군 기름에 꼭지째 밀어 넣고 한 면당 2분씩, 달걀이 굳고 노릇해질 때까지 부친다.
깍둑 썬 토마토와 바나나 케첩 또는 마늘 식초를 곁들여 뜨거울 때 낸다.
💡 팁
- 고기를 넣은 버전도 있다. 다진 고기를 달걀에 섞으면 렐레농 딸롱이 된다. 하지만 대부분의 필리핀 가정이 실제로 먹는 것은 이 수수한 쪽이고, 값은 거의 들지 않는다.
- 꼭지는 장식이 아니라 손잡이다. 남겨 두면 팬에서 뒤집을 때 부채가 흐트러지지 않는다.
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