토르타 로헬

밀가루, 노른자, 버터, 우유, 코냑, 소금을 섞어 단단하고 매끈한 반죽을 만든다. 5분 치대고 싸서 30분 둔다.

10등분해 공으로 만든다. 밀가루 뿌린 종이 위에서 최대한 얇게 밀고 22cm 접시로 원을 잘라 포크로 전체를 찍는다.

💡 원판마다 전체를 찍는다. 찍지 않은 것은 오븐에서 돔처럼 부풀어 쌓을 때 절대 평평하게 놓이지 않는다.

원판을 한두 장씩 200°C에서 6~8분, 연한 금색이 되고 완전히 마를 때까지 굽는다. 망에 평평하게 식힌다. 바스러질 정도여야 한다.

각 층 사이에 둘세 데 레체를 넉넉히 발라 살짝 눌러 가며 쌓는다. 가장 좋은 원판은 맨 위에 쓴다.

이탈리안 머랭: 설탕과 물을 118°C까지 끓인다. 흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하고 시럽을 볼 옆면을 따라 가늘게 흘려 넣으며 볼이 식고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한다.

머랭을 위에 수북이 얹어 뿔을 세우고 토치로 그을린다. 자르기 전 3시간 둔다. 원판이 썰 수 있을 만큼만 부드러워진다.