페이조아다

검은콩을 하룻밤 불린 뒤 새 물에 월계수잎과 함께 넣고 끓이기 시작한다.

생돼지고기와 훈제 고기의 겉면을 노릇하게 구운 뒤 콩 냄비에 넣는다.

양파와 마늘을 볶다가 삶은 콩을 한 국자 넣어 으깬 다음, 냄비에 되돌려 넣어 국물에 농도를 준다.

약한 불에서 두 시간쯤 뭉근히 끓여 콩이 크리미해지고 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

간을 맞추고 잠시 그대로 두어 맛이 깊어지게 한다.

흰밥 위에 얹고 볶은 콜라드그린, 오렌지 슬라이스, 볶은 카사바 가루를 곁들여 낸다.