돈코츠 라멘

뼈를 끓는 물에 10분간 데쳐 건진 뒤 불순물을 깨끗이 씻어낸다 — 이래야 국물이 맑고 뽀얗게 나온다.

손질한 뼈를 새 물에 잠기게 붓고 물을 보충해 가며 6~8시간 센 불로 끓여 국물이 뽀얗게 유화될 때까지 우린다.

그동안 삼겹살을 말아 묶고 간장·미림·향신 채소에 약한 불로 부드럽게 조린 뒤 식혀 차슈용으로 썬다.

반숙 달걀을 같은 조림 국물에 몇 시간 절인다.

국물을 걸러내고 그릇마다 간장 타레를 한 술 넣은 뒤, 갓 삶은 면 위에 뜨거운 국물을 붓는다.

차슈, 반으로 자른 달걀, 쪽파, 김을 올려 곧바로 낸다.